ما هي وظائف التكوين الغذائي لأثير السليلوز؟

Describe：

تركيبات الغذاء التي تضم إيثرات السليلوز

Tالحقل Echnical：

يتعلق الاختراع الحالي بتركيبات الغذاء التي تحتوي على إيثرات السليلوز.

تقنية الخلفية：

من المعروف منذ فترة طويلة أنه يدمج إيثرات السليلوز في التراكيب الغذائية ، وخاصة التراكيب الغذائية المصنعة ، لتحسين خصائص مختلفة مثل استقرار ذوبان الجليد و/أو الملمس ، أو لتحسين الحزم أثناء التصنيع أو المعالجة ميكانيكيا أو مقلي. يقوم تطبيق البراءة البريطانية GB 2 444 020 بالكشف عن هذه التركيبات الغذائية التي تشتمل على الأثير السليلوز غير الأيوني مثل الميثيل كيلوولوز ، السليلوز هيدروكسي بروبيل ، أو هيدروكسي بروبيل ميثيل كيلولوز. الميثيل سيلولوز والهيدروكسيبروبيل ميثيل سيلولوز لهما "خصائص تلقائية قابلة للانعكاس". يتم وصفه على وجه التحديد أنه عندما يتم تسخين محلول مائي من الميثيل كيلوز أو هيدروكسي بروبيلوز ميثيلولوز ، فإن مجموعة الميثوكسي الماء المسعور تقع في الجزيء تخضع للتجفيف ، ويصبح جلًا مائيًا. من ناحية أخرى ، عندما يتم تبريد هلام الناتج ، يتم ترطيب مجموعات الميثوكسي مسعور ، حيث يعود الجل إلى المحلول المائي الأصلي.

براءة الاختراع الأوروبية EP I 171 471 تكشف الميثيل كيلولوز وهو مفيد للغاية في تركيبات الطعام الصلبة مثل الخضار الصلبة واللحوم وفطائر فول الصويا بسبب زيادة قوة الهلام. يوفر الميثيل سيلولوز تحسين الحزم والتماسك لتكوين الطعام الصلب ، وبالتالي توفير شعور جيد للمستهلكين يتناولون تكوين الطعام المصنوع. عندما يذوب في الماء البارد (على سبيل المثال ، 5 درجات مئوية أو أقل) قبل أو بعد المزج مع المكونات الأخرى لتكوين الطعام ، يصل فول الصويا الميثيل سيلولوز إلى إمكاناته الكاملة لتزويد التراكيب الغذائية الصلبة مع الحزم الجيدة والتماسك. قدرة.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون استخدام الماء البارد غير مريح لمنتج تكوين الطعام. وفقًا لذلك ، سيكون من المرغوب فيه توفير إيثرات السليلوز التي توفر تركيبات غذائية صلبة مع صلابة جيدة وتماسك حتى عندما يتم إذابة إيثرات السليلوز في الماء في درجة حرارة الغرفة.

من المعروف أيضًا أن هيدروكسيالكيل ميثيل سيلولوز مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل كيلولوز (والتي من المعروف أيضًا أنها مفيدة في التراكيب الغذائية) لديها معامل تخزين منخفض مقارنة بالميثيلولوز. Hydroxyalkyl methylcelluloses التي تظهر معامل تخزين منخفض لا تشكل المواد الهلامية القوية. هناك حاجة إلى تركيزات عالية حتى للمواد الهلامية الضعيفة (Haque ، A ؛ Richardson ؛ Morris ، ER ، Gidley ، MJ و Caswell ، DC في البوليمرات الكربوهيدرات 22 (1993) ص.

عندما يتم تضمين Hydroxyalkyl methylcelluloses مثل هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز (والتي تظهر معامل تخزين منخفضة) في التراكيب الغذائية الصلبة ، فإن صلابةها وتماسكها ليست عالية بما يكفي لبعض التطبيقات.

إنه كائن للاختراع الحالي لتوفير هيدروكسيالكلكلولوز ميثيلولوز ، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز ، والتي يمكن مقارنتها بمضادات الميثيلولوز المعروفة هيدروكسيالكيل ، مثل هيدروكسي بروبيلوز ميثيلولوز في المقابل ، يتم توفير مصلبات الغذاء الصلبة و/أو coatesion.

يتمثل كائن مفضل للاختراع الحالي في توفير هيدروكسيالكيل ميثيل سيلولوز ، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز ، والذي يوفر مؤلفات غذائية صلبة مع صلابة جيدة و/أو تماسك حتى عندما يكون هودروكسيالكلولوز نفسه صحيحًا عند انخفاض درجة حرارة الغرفة.

من المثير للدهشة أنه تم العثور على أن هيدروكسيالكيل ميثيل سيلولوز ، وخاصة هيدروكسي بروبيل ميثيل كيلولوز ، يمكن استخدامه في تحضير المقارنة مع التركيبات الغذائية الصلبة ، والتراكيب الغذائية الصلبة المعروفة لها صلابة و/أو تماسك أعلى.

من المثير للدهشة أيضًا ، أنه قد وجد أن بعض الميثيل المميت هيدروكسيالكل ، وخاصة هيدروكسي بروبيلوز ميثيلولوز ، لا تحتاج إلى إذابة في الماء البارد لتزويد التراكيب الغذائية الصلبة بحزم و/أو تماسك جيد.