خصائص تطبيق CMC ومتطلبات العملية في الأغذية

إن استخدام CMC له العديد من المزايا على أكثاق الطعام الآخرين:

1. يستخدم CMC على نطاق واسع في الطعام وخصائصه

(1) CMC لديها استقرار جيد

في الأطعمة الباردة مثل المصاصات والآيس كريم ، يمكن لاستخدام CMC التحكم في تكوين بلورات الجليد ، وزيادة معدل التمدد والحفاظ على بنية موحدة ، ومقاومة الذوبان ، وله طعم ناعم وسلس ، ويبيض اللون. في منتجات الألبان ، سواء كان الحليب بنكهة أو حليب الفاكهة أو الزبادي ، يمكن أن يتفاعل مع البروتين في نطاق النقطة الكهروضوئية لقيمة الرقم الهيدروجيني (PH4.6) لتشكيل مجمع مع بنية معقدة ، والتي تفضي إلى استقرار المستحلب وتحسين مقاومة البروتين.

(2) يمكن أن تتفاقم CMC مع مثبتات ومستحلبات أخرى.

في منتجات الأغذية والمشروبات ، تستخدم الشركات المصنعة العامة مجموعة متنوعة من المثبتات ، مثل: علكة الزانثان ، علكة الغار ، الكاراجينان ، الديكسترين ، وما إلى ذلك ، والمستحلبات مثل: glyceryl monostearate ، استرات الأحماض الدهنية السكروز ، إلخ. يمكن تحقيق المزايا التكميلية ، ويمكن تحقيق الآثار التآزرية لخفض تكاليف الإنتاج.

(3) CMC هو pseudoplastic

لزوجة CMC قابلة للعكس في درجات حرارة مختلفة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتناقص لزوجة المحلول ، والعكس بالعكس ؛ عند وجود قوة القص ، تنخفض لزوجة CMC ، ومع زيادة قوة القص ، تصبح اللزوجة أصغر. تتيح هذه الخصائص CMC تقليل تحميل المعدات وتحسين كفاءة التجانس عند التحريك والتجانس ونقل خطوط الأنابيب ، والتي لا مثيل لها من قبل مثبتات أخرى.

2. متطلبات العملية

كمثبت فعال ، سوف يؤثر CMC على تأثيره إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، وحتى يتسبب في إلغاء المنتج. لذلك ، بالنسبة إلى CMC ، من المهم للغاية أن تتفرق بشكل كامل وتساوي الحل لتحسين كفاءته ، وتقليل الجرعة ، وتحسين جودة المنتج وزيادة العائد. هذا يتطلب من كل من الشركات المصنعة للأغذية أن يفهموا تمامًا خصائص المواد الخام المختلفة وضبط عمليات الإنتاج بعقلانية بحيث يمكن لـ CMC أن تلعب دورها بالكامل ، خاصة في كل مرحلة من مراحل العملية يجب أن تنتبه إلى:

(1) المكونات

1. استخدام طريقة تشتت القص عالي السرعة الميكانيكية: يمكن استخدام جميع المعدات ذات القدرة على الخلط لمساعدة CMC على التفريق في الماء. من خلال القص عالي السرعة ، يمكن نقع CMC في الماء بالتساوي لتسريع حل CMC. يستخدم بعض الشركات المصنعة حاليًا خلاطات مياه الماء أو خزانات خلط عالية السرعة.

2. طريقة تشتت السكر الجاف: اخلطي CMC والسكر بنسبة 1: 5 ، ورشها ببطء تحت التحريك المستمر لإذابة CMC بالكامل.

3. يمكن أن يذوب مع ماء السكر المشبع ، مثل الكراميل ، تسريع حل CMC.

(2) إضافة الحمض

بالنسبة لبعض المشروبات الحمضية ، مثل الزبادي ، يجب اختيار المنتجات المقاومة للحمض. إذا تم تشغيلها بشكل طبيعي ، فيمكن تحسين جودة المنتج ويمكن منع هطول الأمطار والطبقة الطبقية.

1. عند إضافة الحمض ، يجب التحكم في درجة حرارة إضافة الحمض بشكل صارم ، أقل من 20 درجة مئوية بشكل عام.

2. يجب التحكم في تركيز الحمض في 8-20 ٪ ، كلما كان ذلك أفضل.

3. تتبنى إضافة الحمض طريقة الرش ، ويتم إضافتها على طول الاتجاه العرضي لنسبة الحاوية ، بشكل عام 1-3 دقيقة.

4. سرعة الملاط ن = 1400-2400R/م

(3) متجانسة

1. الغرض من المستحلب.

التجانس: بالنسبة لسائل التغذية المحتوي على الزيت ، يجب أن تتفاقم CMC مع المستحلبات ، مثل Monoglyceride ، مع ضغط تجانس يتراوح بين 18 و 25 ميجا باسا ودرجة حرارة 60-70 درجة مئوية.

2. الغرض اللامركزي.

التجانس. إذا لم تكن المكونات المختلفة في المرحلة المبكرة موحدة تمامًا ، ولا تزال هناك بعض الجزيئات الصغيرة ، فيجب أن تكون متجانسة. ضغط التجانس هو 10 ميجا باسا ودرجة الحرارة 60-70 درجة مئوية.

(4) التعقيم

عندما تتعرض CMC لدرجة حرارة عالية ، خاصةً عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 50 درجة مئوية لفترة طويلة ، فإن لزوجة CMC ذات الجودة الرديئة ستنخفض بشكل لا رجعة فيه. ستنخفض لزوجة CMC من الشركة المصنعة العامة على محمل الجد عند درجة حرارة عالية 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. طريقة التعقيم لتقصير وقت CMC في درجة حرارة عالية.

(5) الاحتياطات الأخرى

1. يجب أن تكون جودة المياه المحددة نظيفة ومعالجة مياه الصنبور قدر الإمكان. لا ينبغي استخدام مياه الآبار لتجنب العدوى الميكروبية والتأثير على جودة المنتج.

2. لا يمكن استخدام الأواني الخاصة بحل وتخزين CMC في الحاويات المعدنية ، ولكن يمكن استخدام حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ أو الأحواض الخشبية أو الحاويات السيراميكية. منع تسلل أيونات المعادن الثنائي الثنائي.

3. بعد كل استخدام لـ CMC ، يجب ربط مصب كيس التغليف بإحكام لمنع امتصاص الرطوبة وتدهور CMC.