تطبيق السليلوز المصغرة في الغذاء

الأسماء المستعارة الصينية: مسحوق الخشب. السليلوز البلورة الدقيقة. البلورة الدقيقة. المبيدات القطن مسحوق السليلوز السليلاز السليلوز البلوري. السليلوز البلورية الدقيقة. السليلوز الصبغية.

الاسم الإنجليزي: السليلوز المصنوع من البلوريين ، MCC.

يشار إلى السليلوز المصغرة البلورية باسم MCC ، والمعروفة أيضًا باسم السليلوز البلوري ، السليلوز المصنوع من البلوريات الدقيقة (MCC ، السليلوز الصغري) ، المكون الرئيسي هو عدد السكاريد الخطي المربوطة بمسحوق خطي للغاية أو بمسحّة خطي للغاية أو براوح خالية من المسحوق المزينة بمسحوق خالية من المسحوق. الجزيئات التي يسهل اختراقها التي تم تحللها بحمض مخفف إلى درجة الحد من البلمرة (LODP).

يتم استخلاصه بشكل رئيسي من المكونات الطبيعية مثل قشر الأرز ، لب الخضار الحلو ، البوج ، قطعة خبز الذرة ، القمح ، الشعير ، القش ، ساق القصب ، قذيفة الفول السوداني ، البطيخ ، الخيزران ، إلخ.

صناعة الأغذية

في صناعة المواد الغذائية ، يمكن استخدامه كدولة مهمة للسلولوز الغذائي الوظيفي ، وهي مضافة مثالية.
(1) الحفاظ على استقرار المستحلب والرغوة
(2) الحفاظ على ثبات درجات الحرارة العالية
(3) تحسين استقرار السائل
(4) المكملات الغذائية والأثمان
(5) أغراض أخرى

تطبيق السليلوز المصغرة في الغذاء

1. البضائع المخبوزة

يعد MCC مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ويمكن استخدامه لصنع سلع مخبوزة ذات ألياف عالية.

لا يمكن أن تؤدي إضافة MCC إلى الأطعمة المخبوزة إلى زيادة محتوى السليلوز فحسب ، بحيث يكون لها وظائف غذائية وصحية معينة ، ولكنها أيضًا يمكن أن تقلل من حرارة الطعام المخبوز ، وتحسين الاحتفاظ بالماء للمنتج ، وإطالة مدة الصلاحية.

2. الطعام المجمد

لا يمكن لـ MCC تحسين تشتت المكونات والاستقرار في الطعام المجمد فحسب ، بل يمكنها أيضًا الحفاظ على الشكل والجودة الأصليين لفترة طويلة. MCC أيضا دور خاص في الطعام المجمد. نظرًا لوجود MCC في عملية التجمد المتكررة ، يعمل كحاجز مادي ، ويمنع الحبوب من التكتل إلى بلورات كبيرة.

على سبيل المثال ، في الآيس كريم ، يمكن أن يؤدي MCC ، كمثبت ومحسّن ، إلى زيادة لزوجة ملاط ​​الآيس كريم ، وتحسين تأثير المستحلب العام للآيس كريم ، وتحسين استقرار التشتت ، ومقاومة الذوبان وقدرة إطلاق النكهة لنظام الآيس كريم.

يمكن أن يمنع أو يمنع نمو بلورات الثلج أو يؤخر ظهور حثالة الجليد ، وتحسين الذوق والبنية الداخلية ومظهر الآيس كريم الناعم ، وتحسين تشتت الزيت والجزيئات الصلبة التي تحتوي على الدهون.

يعمل MCC كحاجز مادي أثناء التجميد المتكرر وذوبان الجليد من الآيس كريم ، مما يمنع الحبوب من التكتل لتشكيل بلورات جليدية كبيرة.

3. منتجات الألبان

يمكن استخدام MCC كمثبت مستحلب في مشروبات الحليب. بشكل عام ، تكون مشروبات الحليب عرضة لفصل المستحلب أثناء تخزين الإنتاج والمبيعات ، في حين أن MCC يمكن أن تتكثف وتخلي الطور المائي في مستحلبات المياه الزيتية لمنع قطرات النفط من الاقتراب من بعضها البعض أو حتى تحدث. البلمرة.

لا يمكن أن تؤدي إضافة MCC إلى الجبن قليل الدسم إلى تعويض عدم وجود الذوق الناجم عن تقليل محتوى الدهون ، ولكن أيضًا يشكل إطارًا داعمًا لجعل المنتج ناعمًا ، وبالتالي تحسين التأثير الكلي للمنتج.

يمكن للتطبيق في الآيس كريم MCC كمثبت بشكل كبير تحسين استحلاب ورغوة الكريمة ، مما يؤدي إلى تحسين الملمس وجعل الكريم أكثر تشحيمًا ومنعشًا.

4. طعام آخر

في صناعة المواد الغذائية ، كألياف غذائية ومضافة مثالية للأغذية الصحية ، يمكن أن تحافظ السليلوز المصنوع من البلورة الدقيقة على استقرار المستحلب والرغوة ، والحفاظ على ثبات درجة الحرارة العالية ، وتحسين ثبات السائل. تمت الموافقة عليها من قبل المنظمة الغذائية والزراعية للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية. من خلال شهادة وموافقة لجنة التقييم المشتركة بين المواد المضافة الغذائية التي تنتمي إليها المنظمة ، تظهر أيضًا منتجات الألياف المقابلة وتستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطعمة