تطبيق الأثير السليلوز في الطعام

لفترة طويلة ، تم استخدام مشتقات السليلوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية. يمكن أن يعدل التعديل الفيزيائي للسليلوز خصائص الريولوجية والترطيب والأنسجة للنظام. الوظائف الخمس المهمة للسليلوز المعدلة كيميائيا في الغذاء هي: الريولوجيا ، الاستحلاب ، استقرار الرغوة ، السيطرة على تكوين بلورة الجليد والنمو ، والقدرة على ربط الماء.

تم تأكيد السليلوز المصنوع من البلورات الدقيقة كمضاف غذائي من قبل اللجنة المشتركة المعنية بالمواد المضافة الغذائية للمنظمة الصحية الدولية في عام 1971. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم السليلوز الصبغ الدقيق بشكل أساسي كمستحلب ، وعلاج الرغوة ، وعلم التثبيت في درجة الحرارة العالية ، وموزع غير ناتج ، وكيل التثقيب ، وكيل التثبيت على شكل الجليد. على الصعيد الدولي ، كانت هناك تطبيقات من السليلوز المصغرة في تصنيع الأطعمة المجمدة ، وحلويات المشروبات الباردة ، وصلصات الطهي ؛ استخدام السليلوز المصنوع من البلورة الصغيرة ومنتجاته الكربوكسيل كمضافات لتصنيع زيت السلطة ودهون الحليب وتوابل الدكسترين ؛ التطبيقات ذات الصلة من المغذيات والمستحضرات الصيدلانية لمرضى السكر.

السليلوز المصغرة البلورية مع حجم الجسيمات البلورية من 0.1-2 ميكرون هو درجة الغروية. السليلوز المجهرية الغروانية هو استقرار مستورد من الخارج لإنتاج الألبان. نظرًا لاستقرارها الجيد والذوق ، فقد أصبح أكثر وأكثر شعبية. يستخدم على نطاق واسع في تصنيع المشروبات عالية الجودة ، وخاصة في إنتاج حليب الكالسيوم عالي الكالسيوم ، حليب الكاكاو ، حليب الجوز ، حليب الفول السوداني ، وما إلى ذلك عندما يتم استخدام السليلوز المصنوع من البلورة الدقيقة الغروانية مع الكاراجينان ، يمكن أن يحل مشاكل الاستقرار في العديد من محلات الحليب المحايدة.

الميثيل السليلوز (MC) أو صمغ الخضروات المعدل والهيدروكسي برولييل السليلوز (HPMC) معتمدين كضافات غذائية ، وكلاهما لهما نشاط سطحي ، يمكن تحلله في ماء ميثوكسيل وموثوكسيل هيدروبيلوز. الميثيل سيلولوز والهيدروكسي بروليميل ميثيل سيلولوز لهما طعم زيتي ، يمكن أن يلف العديد من فقاعات الهواء ، ولديه وظيفة الاحتفاظ بالرطوبة. تستخدم في منتجات المخابز ، والوجبات الخفيفة المجمدة ، والحساء (مثل حزم المعكرونة الفورية) ، والصلصات والتوابل المنزلية. Hydroxypropyl methylcellulose لديه قابلية للذوبان في الماء بشكل جيد ولا يتم هضمها بواسطة جسم الإنسان أو تخميرها من قبل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء. يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول ويكون له تأثير منع ارتفاع ضغط الدم عند استهلاكه لفترة طويلة.

CMC هو Carboxymethyl Cellulose ، وقد شملت الولايات المتحدة CMC في قانون اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة ، والتي يتم الاعتراف بها كمواد آمنة. تدرك منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية أن CMC آمنة ، وأن المدخول اليومي المسموح به للبشر هو 30 ملغ/كغ. CMC لديها وظائف فريدة من التماسك ، والسماكة ، والتعليق ، والاستقرار ، والتشتت ، والاحتفاظ بالماء ، والتعاون. لذلك ، يمكن استخدام CMC كمثخن ، استقرار ، عامل تعليق ، مشتت ، مستحلب ، وكيل ترطيب ، وكيل التمرد وغيرها من المواد المضافة الغذائية في صناعة المواد الغذائية ، وقد تم استخدامه في مختلف البلدان.