تطبيق الأثير السليلوز في الطعام

تم استخدام مشتقات الأثير السليلوز على نطاق واسع في صناعة الأغذية لفترة طويلة. يمكن أن ينظم التعديل الفيزيائي للسليلوز الخواص الريولوجية والترطيب والخصائص المجهرية للنظام. الوظائف الخمس المهمة للليلووز المعدلة كيميائيا في الغذاء هي الريولوجيا ، والاستحلاب ، واستقرار الرغوة ، والقدرة على التحكم في تكوين البلورة الجليدية والنمو ، وربط الماء.
 
تم تأكيد السليلوز المصنوع من البلورة الدقيقة كمضاف غذائي من قبل لجنة تحديد الهوية المشتركة للمضافات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية في عام 1971. على الصعيد الدولي ، كان هناك تطبيق السليلوز المصغرة في تصنيع الأطعمة المتجمدة والمشروبات الباردة الحلوة والطهي. باستخدام السليلوز المصنوع من البلورة الصغيرة ومنتجاته الكربوكسيل كضافات لإنتاج زيت السلطة ودهون الحليب وتوابل الدكسترين ؛ والتطبيقات ذات الصلة في تصنيع الأطعمة المغذية والأدوية لمرضى السكر.
 
حجم الحبوب البلورية في 0.1 ~ 2 ميكرون من السليلوز المصغرة من أجل المستوى الغروي ، يتم إدخال السليلوز الخلوي الغروي من البلورة الصغرية من الخارج مثبتًا على إنتاج الألبان ، كما هو الحال في حليب الكالسيوم ، حليب الكالسيوم ، وما إلى ذلك. يتم استخدام السليلوز والكراجينان معًا ، ويمكن حل استقرار العديد من الحليب المحايد الذي يحتوي على المشروبات.
 
الميثيل السليلوز (MC) أو اللثة السليلوز النباتية المعدلة والهيدروكسي برسيل السليلوز ميثيل (HPMC) معتمدين كإضافات غذائية. كلاهما لهما نشاط سطحي ويمكن تحلله في الماء ويصبحان بسهولة فيلمًا في محلول ، والذي يمكن أن يتحلل إلى مكونات الميثوكسي الميثوكسي والهيدروكسي برولييل هيدروكسي بروليل بواسطة الحرارة. يمكن للميثيل السليلوز والهيدروكسي برولييل السليلوز الميثيل أن يلف العديد من الفقاعات ، مع وظيفة الاحتفاظ بالرطوبة. تستخدم في منتجات الخبز ، والوجبات الخفيفة المجمدة ، والحساء (مثل حزم المعكرونة الفورية) ، والعصائر وتوابل العائلة. هيدروكسي بروبيل السليلوز ميثيل السليلوز قابلة للذوبان في الماء ، وليس هضمه بواسطة جسم الإنسان أو التخمير الميكروبي المعوي ، يمكن أن يقلل من محتوى الكوليسترول ، والاستهلاك طويل الأجل له تأثير منع ارتفاع ضغط الدم.
 
CMC هو Carboxymethyl Cellulose ، شملت الولايات المتحدة CMC في القانون الفيدرالي للولايات المتحدة ، المعترف بها كمواد آمنة. لقد أدركت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية أن CMC آمن ، وأن المدخول اليومي للإنسان يبلغ 30 مترًا/ كجم. تتمتع CMC بترابط فريد ، سماكة ، تعليق ، استقرار ، تشتت ، الاحتفاظ بالماء ، خصائص أسمنتية. لذلك ، يمكن استخدام CMC في صناعة المواد الغذائية كعامل سماكة ، واستقرار ، وكيل التعليق ، والتشتت ، والمستحلب ، وعامل الترطيب ، وكيل الهلام وغيرها من الإضافات الغذائية ، في مختلف البلدان.