يتم تصنيع carboxymethylcellulose (CMC) من الألياف (الوبر الذبابة/القصيرة ، اللب ، إلخ) ، هيدروكسيد الصوديوم ، وحمض أحادي كلورو أسيتيك. وفقًا للاستخدامات المختلفة ، لدى CMC ثلاثة مواصفات: نقاء المنتج الخالص ≥ 97 ٪ ، نقاء المنتج الصناعي 70-80 ٪ ، نقاء المنتج الخام 50-60 ٪. تتمتع CMC بخصائص ممتازة مثل السماكة ، والتعليق ، والترابط ، والاستقرار ، والاستحلاب والتشتت في الطعام. إنه مثخن الطعام الرئيسي لمشروبات الحليب والمنتجات الجليدية والمربى والهلام وعصائر الفاكهة والنكهات والنبيذ والعلب المختلفة. مثبت.
تطبيق CMC في صناعة الأغذية
1. يمكن أن يصنع CMC المربى ، والهلام ، وعصير الفاكهة ، والتوابل ، والمايونيز ، والعلب المختلفة ، مناسبة مناسبة ، ويمكن أن تزيد من لزوجتها. يمكن أن تؤدي إضافة CMC إلى اللحوم المعلبة إلى منع الزيت والماء من الطبقة العشوائية والعمل كعامل غمر. كما أنه مثبت مثالي للرغوة ومرشح للبيرة. المبلغ المضافة حوالي 5 ٪. إن إضافة CMC إلى طعام المعجنات يمكن أن تمنع الزيت من الخروج من طعام المعجنات ، بحيث لن يجف التخزين على المدى الطويل لأطعمة المعجنات ، ويجعل سطح المعجنات ناعمًا وذوقًا في الذوق.
2. في المنتجات الجليدية - تتمتع CMC بذوبان أفضل في الآيس كريم من المكثفات الأخرى مثل Alginate الصوديوم ، والتي يمكن أن تستقر بالكامل بروتين الحليب. نظرًا للاحتفاظ بالمياه الجيدة لـ CMC ، يمكن أن تتحكم في نمو بلورات الجليد ، بحيث يكون للآيس كريم بنية ضخمة ومليئة بالتشحيم ، ولا توجد بقايا جليدية عند المضغ ، والذوق جيد بشكل خاص. المبلغ المضافة هو 0.1-0.3 ٪.
3. CMC هو مثبت لمشروبات الحليب - عند إضافة عصير الفاكهة إلى الحليب أو الحليب المخمر ، يمكن أن يتسبب في تكثيف بروتين الحليب في حالة معلقة ويترسب من الحليب ، مما يجعل استقرار مشروبات الحليب ضعيفة ومعرضة للتلف. خاصة لتخزين شرب الحليب على المدى الطويل غير موات للغاية. إذا تمت إضافة CMC إلى حليب عصير الفاكهة أو مشروب الحليب ، فإن كمية الإضافة هي 10-12 ٪ من البروتين ، فيمكنها الحفاظ على التوحيد والاستقرار ، ومنع بروتين الحليب من التخثر ، ولا يوجد لهطول الأمطار ، وذلك لتحسين جودة مشروب الحليب ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة. مدلل.
4. إنه قابل للذوبان بسهولة في الماء عند استخدامه ، وكمية الإضافة هي 2-5 ٪.
5. من حيث الحفاظ على الطعام ، مثل منتجات اللحوم والفواكه والخضروات ، وما إلى ذلك ، بعد الرش باستخدام محلول مائي مخفف CMC ، يمكن تشكيل فيلم رفيع للغاية على سطح الطعام ، والذي يمكنه تخزين الطعام لفترة طويلة والحفاظ على الطعام طازجًا ، وعطاء وذوقه. ويمكن غسلها بالماء عند الأكل ، وهو مريح للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن CMC من الدرجة الغذائية غير ضار لجسم الإنسان ، يمكن استخدامه في الطب. يمكن استخدامه في طب الورق CMC ، وكيل تلوث الزيت المستحلب للحقن ، ومثخن للطب ، والمواد القبر لمراهم ، إلخ.
ليس لدى CMC مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية فحسب ، بل تشغل أيضًا موقعًا مهمًا في صناعة الضوء والمنسوجات وصنع الورق والطباعة والصباغة والبترول والمواد الكيميائية اليومية
وقت النشر: فبراير -14-2025